Liebfrauenmilch, el polémico «vino alemán de la botella azul»

A pesar de producir excelentes vinos, en especial de la variedad Riesling, Alemania aún se encuentra a la sombra del tema cuando hablamos de vinos importados en Brasil. Una pena, pues a pesar de su producción de alrededor de 9 millones hl al año*, la mayoría para consumo nacional, los refrescantes vinos alemanes combinan muy bien con el calor de las tierras tropicales.

Y cuando hablamos de vinos alemanes, muchos brasileños aún los asocian con el Liebfraumilch, más específicamente a aquellos de la botella azul, como el Josef Friedrich. El vino entró a precios accesibles en el mercado brasileño en los años 70 y 80 y con su paladar dulce, conquistó adeptos (ok, tal vez tengamos una polémica ahí rsrs).

Pero al final, ¿qué vino es este? Liebfrauenmilch (también llamado Liebfraumilch) es en realidad un tipo de vino, de característica lieblich (vino semi-dulce), pero también es una denominación de vinos blancos dulces. Bajo el nombre Liebfrauenmilch, solo pueden ser utilizadas algunas variedades, que sin embargo, no pueden ser denominadas en la etiqueta. Las variedades utilizadas deben ser Müller-Thurgau, Riesling, Silvaner y Kerner, en al menos un 70%, y el azúcar residual no puede quedar por debajo de 18g/l.

El azúcar presente en el Liebfrauenmilch proviene de la llamada Süssreserve, que es, en líneas generales, la adición del mosto (jugo de uva no fermentado), cuya reserva de azúcar es esterilizada para retirar levaduras y evitar fermentación, es decir, para que no se convierta en alcohol, y el sabor se mantenga dulce. Las regiones productoras del Liebfrauenmilch en Alemania son Rheinhessen, Rheingau, Pfalz (Palatinado) y Nahe (en el estado de Rheinland-Pfalz, en las laderas del río Mosel).

El origen del nombre Liebfrauenmilch (en traducción literal, «leche de la mujer amada») proviene de la Liebfrauenkirche (Iglesia de Nuestra Señora) en la ciudad de Worms. A mediados del siglo XVIII, de las vides que crecían alrededor de la iglesia, salieron los primeros vinos Liebfrauenmilch, cuyo sabor era diferente del que conocemos hoy. Hasta hoy es posible encontrar el Liebfrauenmilch de la Liebfrauenkirche, bajo el nombre Wormser Liebfrauenstift-Kirchenstück.

No obstante, el Liebfrau cayó en el concepto de los amantes del vino después de un tiempo, justamente debido al paladar dulce y hasta hoy muchos arrugan la nariz al escuchar el nombre de este vino. Poco a poco, desapareció de las estanterías en Brasil y hoy es raramente encontrado en el país. Sin embargo, gustando o no de este vino, no se puede negar que marcó – y hasta hoy marca – la reputación de los vinos alemanes en el exterior.

Vinos alemanes – variedad y poesía

A pesar de la mala fama dejada por el Liebfrauenmilch, Alemania produce otras variedades que valen la pena la experiencia del descubrimiento. La variedad Riesling es, sin duda, la que mejor traduce la poesía de los vinos alemanes, en especial, de las regiones cercanas al valle medio del río Reno. Pero no nos detenemos ahí. Algunos nombres suenan diferentes, pero las uvas, ciertamente te son familiares: aquí, Pinot Noir se llama Spätburgunder, y no deja nada que desear, así como Pinot Gris (Grauburgunder), entre otras.

Para quienes prefieren los vinos tintos y piensan que Alemania se limita a los blancos, ¿qué tal explorar el Dornfelder? Una de las sorpresas más agradables para quienes desean algo más «fuerte». En los espumantes, tenemos el Sekt. Y aún hay el Eiswein, el «vino del hielo», un regalo raro de la naturaleza, que merecería un post solo para él.

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*Datos de 2018. Fuente: Instituto Alemán del Vino https://www.deutscheweine.de/fileadmin/user_upload/Website/Service/Downloads/PDF/Statistik_2017-2018.pdf