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La rodilla de cerdo es uno de los platos más tradicionales de origen alemán, que despierta el apetito de muchos de los visitantes del país en busca de saborear esta delicia típica, especialmente en la región de Baviera.
Diversas razones se señalan para justificar por qué la carne de cerdo es tan presente en la gastronomía germánica.
Entre ellas, la existencia de muchos bosques y pocas áreas de pasto abierto dificultaba la cría de animales más grandes como bueyes, así como el hecho de que la carne de cerdo, al ser una carne tierna, se volvió tan popular entre el pueblo de esta región. Otra razón mencionada, más alineada con el desarrollo sociológico, fue el hecho de que los pueblos tradicionales germánicos resistieron a la expansión romana con cierto éxito, lo que también los llevó a resistir a la idea romana de urbanización, agricultura y ganadería.
El precio también desempeña un papel esencial para el liderazgo de la carne de cerdo en el mercado germánico, siendo significativamente más barata que otras carnes, atrae al consumidor, además de ser, por supuesto, increíblemente sabrosa (razón que no deja dudas)!
Y cuando se trata de carne de cerdo en Alemania, ¡la famosa rodilla de cerdo es la más cotizada! Su característica es la gruesa capa de grasa que envuelve la pieza, y que durante la preparación, deja la carne con un sabor maravilloso y jugoso. Sin embargo, antes de hacer su pedido en un restaurante local, es necesario que sepa que hay dos tipos diferentes: el Schweinshaxe y el Eisbein.
La diferencia, básicamente, entre los dos es que el primero es asado y el segundo frito.
El término “Eisbein” es más amplio y se refiere a la pieza de la rodilla de cerdo, y también al nombre que se le da al plato cuando se cocina. Sin embargo, cuando la pieza se prepara frita, se llama Schweinshaxe (en algunos lugares de Brasil se utiliza el término “à pururuca” para referirse a este modo de preparación).
En cuanto a los acompañamientos, generalmente tenemos la Kartoffelsalat (ensalada de papa) y Krautsalat (ensalada de repollo) como opciones, los platos suelen ser bien servidos, ya que los platos tradicionales tienen esta característica de venir abundantes.
En su visita a Alemania, ¡no deje de probar esta delicia local alemana, que se encuentra en restaurantes de todo el país!
